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✿小哭✿平常在家都是自學甜點

沒有烘焙底子就是喜歡研究食譜

這回抽中了好學網廚藝學院的甜點課程真的分外感到開心

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(謝謝福神降臨啊!!!)

之前也有上過一堂好學網廚藝學院開的甜點課

只不過這回的講師和第一次上課的講師不同~ 是甜庄主廚-林庚辰開班授課!!!

每次開的課程內容都不大一樣

這回的上課內容為:香橙蛋糕&巧克力瑪德蓮

平常就有在做瑪德蓮的✿小哭✿

這回剛好可以看看大廚做的跟✿小哭✿做的到底有何不同之處

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今日の上課地址為:台北市大安區復興南路一段356號

搭捷運至大安站再步行大約7分鐘就可到達

租用的廚藝教室為一間廚具家電行

由於✿小哭✿鮮少來這區塊

so 剛經過店面門口時還有點遲疑... 32b1517ed931b9070dd7daf0.jpg

直到後來眼尖的✿小哭✿發現有個身穿白袍的型男廚師~ 才二話不說的推門進去!!!

應該建議好學網廚藝學院在門口放置個告示牌會更好!!!

 

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一進門就看到料理台上擺放了各式各樣的甜點 

 

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第一次看見上烘焙課~ 老師還自備一大堆點心供學員邊上課邊享用的

真的超闊氣!!!

林庚辰的老師的課必報名!!! (((筆記筆記)))

是知道多數學員都是下了班直接殺來上課可能沒吃晚餐的關係嘛!?

好貼心

 

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一人一共可以挑選三種蛋糕

再泡上一杯蜂蜜白柚茶 (據說蜂蜜白柚醬也是林庚辰老師自己做的唷!!!)

根本超愜意呀!!!

但不同第一堂課的地方為~ 當日林庚辰老師所開的課是沒有實際操作的

邊聽講邊做筆記~ 嘴巴還能邊吃可口的蛋糕

全程都由老師操作這樣

但過程若有什麼問題都可以直接發問

 

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工作人員將今天所要用的食材全部備齊

擺得整整齊齊

待學員差不多到期後就開始進入今天的課程啦!!!

 

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每人都會有一張你知我知廚藝學院所印製的迷你Menu

老師大略講解一下這兩款蛋糕便開始進入實際操作的部分!!!

接著就進入課題~

首先我們要做的是香橙蛋糕(8吋)

蛋糕材料

全蛋---------------------------- 230g (約4顆蛋的量)

細砂糖-------------------------- 169g

轉化糖漿------------------------- 20g (也可替換成蜂蜜)

鹽--------------------------------- 2g

無鹽奶油----------------------- 169g (奶油需融化)

香吉士皮------------------------- 1顆

柳橙汁--------------------------- 34g

低筋麵粉----------------------- 169g

糖漬橙片

新鮮香吉士----------------------- 3顆

糖------------------------------- 200g

水------------------------------- 100g

 

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先將低筋麵粉量好並過篩

接著拿出鋼盆將四顆雞蛋加入細砂糖、轉化糖以及隔水加熱~ 邊加熱邊攪拌均勻

水溫請控制在38-42度,不可超過45度

這樣的動作是要讓蛋的表面張力較好、較易打發

(全蛋跟蛋白打發的程度不大相同,全蛋較不容易打發)

 

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待融合的差不多後放進攪拌器中以高速快速打發至泛白

泛白後記得將轉速調降至中低速

此步驟是為了讓麵糊中的大氣泡消泡

 

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麵糊打發的同時可以將橙皮直接刨進融化奶油中

 

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接著加入柳橙汁

 

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待麵糊呈現攪拌易出現紋路不大會消失時差不多可以了!!!

把麵糊倒進透明的大鋼盆中

 

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接著將過篩過的低筋麵粉分次慢慢倒入

 

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每倒進一次麵粉就用切拌的方式將麵粉與麵糊融合在一起

 

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待麵糊與麵粉攪拌的差不多後~ 先挖一點麵糊至剛剛調好的奶油柳橙液裡頭

先攪拌均勻

 

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在一次性的將它倒回原本的麵糊玻璃盆中

 

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一樣用切拌的方式將他們融合在一起

稍微拌到一點筋性出來時即可倒入烤模中

 

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烤模可以使用分離或是一體成形的烤模均可

抹上奶油貼上烘焙紙以便待會脫模

 

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將麵糊倒進烤模中

 

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大力將烤模與桌面碰撞一次!!!

把麵糊中的大氣泡給敲出來

烤箱預熱170度烤個30-35分鐘

此時就可利用時間處理糖漬橙片嚕!!!

 

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為了加速糖漬橙皮蜜化

林庚辰老師此次教的方法為快速型的

將新鮮橙片放入鍋中,並加入冷水沸騰

煮滾後需轉小火再煮10分鐘

此過程需重複三次!!!

 

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待三次煮滾的過程

加入細砂糖200g

 

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及100g的水

糖與水的比例為2:1

 

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慢慢煮的過程~ 糖漬橙片會出像閃亮亮有光澤感

待水慢慢收乾即完成!!!

 

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烤箱烤至20分鐘後可開烤香將蛋糕轉換方向

使得蛋糕受熱均勻

 

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待蛋糕烤出爐,無須等到放冷即可倒扣脫模

 

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撕去剛剛貼在烤模上的烘焙紙

大師出手果然不同凡響~ 蛋糕烤的好票釀喔!!!

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等蛋糕稍微冷卻後~ 在蛋糕表面及周圍塗抹上杏桃果膠讓蛋糕本身的水分包覆在裡頭不易流失

 

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接著將蛋糕切片擺上糖漬橙片

美味又可口的香橙蛋糕即完成!!!

剛出爐的蛋糕體十分有彈性

且橙香香氣濃郁~ 搭配糖漬橙片好好吃

 

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接著進入下一個甜點教學巧克力瑪德蓮

全蛋------------------------------ 100g

細砂糖---------------------------- 100g

轉化糖漿(蜂蜜)-------------------- 15g

低筋麵粉--------------------------- 90g

可可粉----------------------------- 20g

泡打粉------------------------------- 2g

無鹽奶油------------------------- 120g (奶油需融化)

巧克力豆--------------------------- 60g

開心果----------------------------- 適量

火山豆----------------------------- 適量

 

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1. 粉類先過篩 (低筋麵粉、可可粉、泡打粉)

2. 接著將全蛋、細砂糖、轉化糖放置玻璃盆中,利用打蛋器攪拌均勻

3. 篩入粉類攪拌均勻

4. 倒入已融化的奶油攪拌均勻即可

本以為麵糊須放置冰箱冷卻,結果老師卻說沒有這必要 7cf6b74ec2e90d36b2de05f0.jpg

詢問老師差別僅在於~ 冰冷藏能讓麵糊與泡打粉融合的更密切

下回✿小哭✿也來試試不用冰冷藏的麵糊烤出來的瑪德蓮成效究竟會如何!?

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5. 準備矽膠模具,灑上高熔點巧克力豆

 矽膠模的好處是無需塗抹奶油&灑粉即可輕鬆的將蛋糕脫模

 如果是使用鐵模則不可忽略塗抹奶油&灑粉的步驟喔!!!

6. 將剛調配好的麵糊擠進烤模中~ 擠約8分滿即可

 

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7. 最後在麵糊上擺開心果&火山豆即可放入預熱200度的烤箱烤約16分鐘

和香橙蛋糕一至~ 烤至8分鐘時可開烤箱將烤盤轉向,使麵糊受熱均勻

 

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待計時器嗶嗶叫時即可出爐!!!

 

老師烤的巧克力瑪德蓮好好吃喔!!!

可能是✿小哭✿很自動的都會將食譜上的糖量減半

so自行在家烤的巧克力瑪德蓮少了糖的滋潤,口感都偏乾

林庚辰老師烤的巧克力瑪德蓮完全不會呢!!!

加上又有巧克力豆&堅果類的輔佐~ 讓這款巧克力瑪德蓮的美好滋味遲遲在口中揮之不去!!!

可以將撇步學起來~ 日後自行在家烤瑪德蓮時才能更加精進!!!

 

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很開心的一堂烘焙課感覺受益良多!!!

✿小哭✿一樣喜歡料理or玩烘焙的捧優們快上好學網廚藝學院搜尋是否有自己喜歡的課程吧!!!

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