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暨第一堂藍帶主廚烘焙日記:國王派《初體驗》

這回是✿小哭✿第二次報名Angel老師的課

《打造經典泰美味料理》

想不到Angel老師如此強大!!!

會做法式甜點又會做道地泰國菜

好期待今日の三道泰式料理教學

不曉得✿小哭✿能否正面突破!?

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就讓我們一起看~~~下~~~~去~~~~~~

 

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今日の上課地點選在東方工商-廚藝教室 (近信義安和站2號出口)

(台北市大安區信義路四段186巷7號)

一踏進教室~ 哇哇哇~ 這規模就像是來到了料理學院

將兩張長桌併在一起,上課採兩兩一組

 

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一到教室第一件事→ 記得簽到

 

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穿上你知我知廚藝學院準備的圍裙

並拿一份課程食譜

看似迷你,裏頭卻印好所需食材及步驟

 

呀呼~~~ 今日所要學習的菜色都是十分開胃の料理

泰式打拋豬、涼拌海鮮冬粉泰式炒飯

前兩道頗熟悉,反倒泰式炒飯✿小哭✿比較少接觸

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不過只要學起來~ ✿小哭✿的廚藝又能增進個幾分

想到這點就覺得超開薰

 

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台前整齊地擺放了滿滿食材

 

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每桌也都配好第一道菜所要用的材料&佐料

 

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由於上課時間是晚上7:00

Angel老師深怕我們餓著肚子上課

事前準備了生菜捲&泰式酸辣清湯讓我們墊墊胃

你們看多麼貼心 2df675eeb1aee6162cf534f0.jpg

目前上過三堂你知我知好學網開的課

林庚辰老師Angel老師都會事前準備點心讓學員品嘗 (大家快做筆記!!! 這兩位老師開的課大推啊!!!

 

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首先Angel老師所要示範的料理為泰式炒飯

入鍋之前~ 首先將食材備料好

洋蔥切小方塊,蒜頭、長豆切珠

 

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起油鍋放入蝦子炒約7分熟

 

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接著將蝦子撈起,把蛋打入

記得不停地攪拌、翻炒

 

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將洋蔥、蒜末、長豆珠丟入鍋中拌炒

泰國人吃的口味不同於台灣人習慣事前爆香

so 到這階段才把辛香料放入

but 如果不喜歡吃生洋蔥口感,也是可以在最前頭就將洋蔥丟入鍋中爆香的喔!!!

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再來放入蝦蝦及隔夜飯

整個過程都是以小火慢炒

由於加的油不多,飯不容易炒開

此時就要利用鍋鏟慢慢的將隔夜飯炒鬆

不停地戳拌、翻炒

此時可將調味用的魚露、辣椒投入 (不吃辣可以不用加辣椒)

讓所有的配料、調味拌炒均勻

試味道,看魚露的味道是否夠鹹!? 可依喜好做增減

 

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炒好之後盛盤

擺上裝飾用的小黃瓜、檸檬還有香菜

就能美味上桌啦!!!

 

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看完老師示範便是學員回到座位上實際演練

很慶幸的~ 跟✿小哭✿搭配的夥伴廚藝精湛,刀功一流啊!!!

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由她備料,炒的工作就交由✿小哭✿處理

哈~~~ 這可是我人生第二盤炒飯ㄟ

老師經過時還誇說炒得不錯

老虎尾巴都要翹起來了說~ 1d93bd607c0782e08cb10df6.jpg

和台式炒飯不同的地方是~ 整盤炒飯的精髓就在於魚露!!!

沒有添加任何的醬油、鹽巴~ 直接以魚露一罐到底這樣

 

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接著~ 老師一口氣示範剩餘的兩道菜

首先是涼拌海鮮冬粉

一樣事先將配料備齊

喜歡吃什麼海鮮就準備什麼

這裡最主要的調味食材為:新鮮香茅!!!

第一次看到本尊,外型長得好像瘦版的筊白筍喔 127c7d8285e910806d8119f0.jpg

 

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煮一鍋滾水,先將冬粉煮熟

 

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待煮熟後放入事前準備的攪拌盆

拿料理剪刀將冬粉剪成一段一段的較好入口

 

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撈出冬粉的滾水便可開始川燙海鮮

 

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川燙的同時手也不能閒著,要邊備料

先處理熟食的部分!!!

小蕃茄剖半、洋蔥切絲

 

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香茅的部分則是切薄片

切到看不到紫色紋路時就能停手換切下一根

 

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把川燙好的蛤蠣、小章魚及蝦蝦(記得冷卻後剝殼)投入

由於燙熟的魚片易碎,so等所有的調味均完成,盛盤後再擺盤

 

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擠進檸檬汁,淋上魚露加入少許的白糖&香菜

戴上手套慢慢幫裏頭的食材做個馬殺雞

 

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等試完味道後覺得OK了~ 便可美麗擺盤

這盤是老師的作品

 

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而這個是我們依樣畫葫蘆做的

Angel老師準備的食材都好新鮮

讓這盤涼拌海鮮冬粉看起來好美味

 

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最後一道料理-泰式打拋豬

不曉得是不是✿小哭✿過於認真上課的緣故

回家看照片竟然只拍了成品照...

ㄜㄜ... 還請大家多多包涵捏 ^^"

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這道料理的精髓在於是否有打拋葉、泰式醬油、蠔油魚露

如果沒有泰式調味料,最好還是盡可能的找到打拋葉!!! 如果用的是九層塔那味道真的就很台式了

《作法》

1. 將蒜頭切末,洋蔥、辣椒切丁備用

2. 接著直接開火將豬絞肉丟進鍋中爆香,利用豬肉本身的油脂轉小火將油逼出

如果買的豬絞肉偏瘦的捧優,煮的過程可以補一些油進去

3. 炒得差不多後將蒜頭、洋蔥丟入鍋中開中大火炒至熟透

4. 加入打拋葉及辣椒拌炒,起鍋前加入泰式醬油、蠔油及魚露調味

美味又下飯的泰式打拋豬就這麼的簡單上桌

 

挖屋~ 想不到一堂兩個半小時的課程便能從容地完成三道道地の泰式料理

不僅看完老師實際教學,還能下海親自演練

這麼超值的課程不推行嘛!?

謝謝Angel老師示範,讓✿小哭✿可以一口氣征服這三道美味の泰式料理

下回人客來家裡作客✿小哭✿又能搬出新的菜色霞人囉!!!

 

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